KIŞLIK
YEMEKLER:
Bulgur, tarhana,
salça, nişasta, erişte, sebze kuruları (bamya, patlıcan, biber, domates),
konserveler (patlıcan, biber, yeşil domates, salatalık), türlü reçeller, pekmez
ve türlü turşu çeşitleri yaz aylarında hazırlanarak kışın kullanılır.
YÖRESEL
YEMEKLER:
1.
ÇORBALAR.
Ölemeç Çorbası
(Ufalamaç,Üfelemeç):
İnce doğranan
soğan sıvıyağ ile kavrulur. Toz biber ve su ilave edilerek kaynatılır. Başka bir
kaba konan unun üzerine su çiselenir ve su damlalarından oluşan hamur topakları
elenir. Eleğin üstünde kalanlar kaynayan suyun içine eklenir ve biraz daha
kaynatılır. Su biraz daha koyulaşınca ocaktan alınarak üzerine limon, nerdek
(nar ekşisi), turunç ve karabiber ekilerek servis yapılır.
Tingil
Çorbası:
Soğan ve biber
ince ince doğranır ve sıvıyağda kavrulur. Üzerine bulgur ve su katılarak
kaynatılır. Biraz tuz ve isteğe göre kırmızı pul biber ekilir. Turunç ekşisi
veya limon konularak servis yapılır.
2.
YUMURTALAR:
Yumurta
Bohçası:
Yumurtalar
haşlanır, dilimlenir, tabağa konur. Üstüne sarımsaklı, yağlı yoğurt dökülür.
Yoğurdun üzerine tavada kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber dökülür ve servis
yapılır.
3. ETLER, KÜMES
VE AV HAYVANLARI:
Arapaşı:
Temizlenmiş tavuk
haşlanır ve bir kaba çıkartılır. Etler kemiklerinden ayıklanır. Yağda mısır unu
kavrulur. Kırmızı biber ve tuz konarak haşlanmış tavuğun suyu ve etleri
eklenerek çorba yapılır. Başka bir kaba su konarak yavaş yavaş mısır unu ilave
edilerek karıştırılır. Hamur haline gelinceye kadarateşte kaynatılır. Pişen
hamurlar siniye dökülür ve soğuması beklenir. Soğuyan hamur büyük bir tepsi
içine parça parça konularak üzerine çorba ilave edilerek servis
yapılır.
Et
Kapama:
Bir tencereye
kemikli ve kuşbaşından daha büyük doğranan etler, iri doğranmış soğan, tuz,
sıvıyağ, az kırmızı toz biber, yeterince su konularak odun ocağına konur, kapağı
kapatılır. Başka bir yerde buğday unundan yapılan hamur tencerenin kapağının
kenarına sürülerek tencerede pişen etin hava ile teması kesilir. Hamurdan hava
kabarcıkları çıkmaya başlayınca yemek pişmiştir ve servise hazırdır.
4. SEBZE VE OT YEMEKLERİ:
Bulgurlu Etli
Patlıcan:
Sıvı yağ ile
kavrulan ete soğan, domates doğranarak ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra
doğranmış patlıcan eklenir. Biraz daha pişirildikten sonra bulgur, nane,
karabiber, kırmızı biber ve su konarak pişirmeye devam edilir.
Bulgurlu
Domates:
Soğan ve yeşil
biber doğranır. Tencereye sıvı yağ konur
ve üzerine küçük doğranan domates, soğan yeşil biber konularak kavrulur ve
üzerine bulgur ilave edilir. Su ve tuz da eklenerek kaynatılır. Sarımsak
ezilerek içine konur. Karabiber ve toz ekilerek servis yapılır.
Sündürme:
Turp otunun
haşlanması ve sarımsak ve nar ekşisi ilavesi ile yapılan bir yemektir.İçine su
ilave edilir su ile karıştırılır. Soğan incecik doğranır. Sıvı yağ ile kavrulur.
Biraz daha su ilave edilerek yapılan karışım bir miktar daha kaynatılır. Otlar
diriliğini fazla kaybetmeden ocaktan alınarak servis yapılır.
Fethiye ve
yöresinde birçok yabani ot yemek yapılmak üzere kullanılır. Bu otlardan
bazıları: Kıyışak, labada, körmen,
cavırotu, ebegümeci, turpotu, çımkışak, nünü, inek memesi, ecibici, devetabanı,
eşek turpu, gayazak, kokulu ottur.
Bu otlar sıvıyağda
soğan ile kavrulur, doğranmış otlar tencerenin içine konarak kavrulur. Tuz,
salça ve toz biber ilave edilerek servise sunulur.
5.
BÖREKLER:
Leğen
Böreği:
Yıkanmış
temizlenmiş bulgur, kavrulmuş et, ince doğranmış soğan, maydanoz, karabiber,
nane, kimyon, kırmızı biber, tuz, sıvı yağ birlikte kavrulur. Senit üzerinde
tepsi büyüklüğünde ekmek yapılır. Darı unu su ile yoğrulur, yağlanan tepsiye
serilir. Üstüne kavrulan harç serpilir. Senit üzerine yapılan hamur da bu harcın
üstüne kapatılır. Hamurun üstüne delikler açıldıktan sonra üstüne sıvı yağ
dökülerek fırına verilir.
6.
TATLILAR:
Döndürme:
Üç çorba kaşığı nişastaya 3 yumurta
kırılır ve kıvama gelinceye kadar çırpılır. Tavada kızdırılmış sıvı yağa dökülür
ve kabarana kadar pişirilir. Kızardıktan sonra tabağa alınıp üzerine pekmez
dökülür ve isteğe göre de şeker serpilerek servis yapılır.
gofethiye hotelsinfethiye
|